Ximena Arreola
Estratega de Innovación Gastronómica
Técnicas de cocción ancestral y química culinaria
Como estratega, analizo la intersección entre la termodinámica del fuego abierto y los perfiles químicos de los ingredientes endémicos de Yucatán. Mi enfoque se centra en la comparación técnica de métodos de cocción ancestrales frente a técnicas contemporáneas de comedor. Evalúo meticulosamente cómo la densidad del humo de maderas locales altera la estructura molecular de las proteínas, garantizando que cada menú en Safari Comedor mantenga una coherencia técnica superior y una autenticidad sensorial inigualable en la selva.
